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生汆丸子怎么做才不散?牢记3个窍门,丸子Q弹香嫩,饱满多汁

2024-11-27 来源:醉满楼美食网

生汆丸子怎么做才不散?牢记3个窍门,丸子Q弹香嫩,饱满多汁

小雪过后,天气越来越冷了,出门前要做好保暖工作,该穿的穿,该戴的戴,别怕麻烦,冬天就要暖和些,身体不受冻才少生病。除此之外,还可以多吃些热乎的饭菜,比如肉丸汤就很不错,有肉有菜,鲜美好喝又营养全面,不妨冬天常做。

做肉丸汤,可以搭配的食材有很多,比如小白菜、白菜、白萝卜、冬瓜、菠菜等等,只要学会了如何汆肉丸,想怎么搭配都好吃。

说到生汆丸子,不掌握好方法,很容易做不好,会出现一煮就散的情况,导致丸子汤卖相差口感也差。那么生汆丸子怎么做才不散?牢记3个窍门,丸子Q弹香嫩,饱满多汁,三天两头吃都不腻。

汆丸子调馅方法很关键,不能只会加调味料!下面就来分享一下详细做法,以及窍门,赶紧来看看吧。

【生汆丸子】

准备猪肉、生姜、葱、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉、植物油。

猪肉选择用前腿肉更合适,因为肥瘦比例好,肉质也嫩,用它做丸子香嫩不腻。如果用别的部位,也可以选择五花肉,相对来说做出的丸子油腻些。强调一下,不要用纯瘦肉,做出来的丸子口感很差。

调味料不需要太复杂,只用盐、白胡椒粉就够了,其它料最好不加,不然会影响色泽或者味道。

1、碗中倒入温水,放入姜片、葱片,浸泡到水凉下来,再下手抓一抓,让葱姜水变得更浓郁,处理好后放在一边待用。

2、猪肉去皮,冲洗干净,把筋膜去除掉,再剁成肉糜,手剁要辛苦些,剁得越细腻越好。怕麻烦,可以用绞肉机,把肉块打成小颗粒状。

3、肉糜装进大碗,放入盐、白胡椒粉搅拌,生抽、老抽、五香粉这些不放。

4、鸡蛋打进空碗,取出蛋黄,蛋清倒进肉馅中搅拌均匀。

5、接着加入葱姜水,一斤肉馅大约加二两,最好分次去加,每加一次都朝着一个方向搅拌,直至水分完全吸收,再加下一次葱姜水。

6、打水处理好了,加一勺淀粉,搅拌到肉馅变得非常粘稠,出现胶质的状态。

7、最后加一勺油搅拌均匀,就可以汆丸子了。

8、锅内加少许油烧热,倒入葱姜爆锅,再倒入适量清水,大火煮开。

9、转小火,抓肉馅从虎口挤出丸子,再用勺子取下来,放进锅内。每放一个丸子,都不要着急搅动,等丸子受热定型。

10、丸子都入锅后,保持小火煮到全部浮起,再转中大火煮,将丸子煮熟。

11、最后放入菠菜等食材,煮一分钟,再加盐、白胡椒粉调味,就可以关火出锅了。(若是不易熟或者耐煮的食材,要先入锅煮,比如萝卜丝,先炒一炒,再加水煮开,接着转小火,放入肉丸,煮到浮起,后面步骤一样。)

生汆丸子,牢记3个窍门:

一、想要丸子入锅不散,首先调馅时要始终朝着同一方向搅拌,这样肉馅才会变得越来越粘稠、抱团不散;其次下肉丸时,要先把水煮开,再转小火,这时候肉丸入锅定型效果好,不会散开。

二、想要丸子味道好,只放盐、白胡椒粉就行,原汁原味吃着更香。

三、想要肉丸饱满多汁,记得加些葱姜水,比不加好吃很多。

按照上述做法去做,保准丸子入锅不散,还又香又嫩又多汁,赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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