红薯的营养价值_吃红薯的好处和坏处

红薯的营养价值_吃红薯的好处和坏处

甘薯，亦称番薯、红薯、白薯、山芋、红苕、地瓜等。已被冷落的甘薯，在美国、日本等地，却身价百倍，被誉为“长寿食品”。

【营养清单】①甘薯的营养素含量比较适当。除含有较多糖外，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等多种矿物质。其胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C含量均比米、面多，其胡萝卜素、维生素C含量超过素有“小人参”之称的胡萝卜，这有利于减缓动脉硬化、保持血管弹性；因维生素A原多，故甘薯可治夜盲症；甘薯还含有人体所需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸，它可弥补米面中的营养不足，故营养学家建议甘薯与米面搭配起来吃。②甘薯为生理性碱性食品。③甘薯中“黏蛋白”，是一种多糖和蛋白质的混合物，有人将它称为“长寿因子”。它可使胆固醇生成受抑制，此作用比毛豆、芹菜、菊花、当归的功效强10倍；它可防止血管脂肪沉积，维护动脉血管弹性，从而降低心血管病的发生；它对人体消化系统、呼吸、泌尿系统各器官的黏膜有特殊保护作用；它可有保持关节腔的润滑作用；它可防止肝肾中结缔组织的萎缩，从而防止胶原病的发生；它有提高人体免疫力，防止疲劳作用。④甘薯中含膳食纤维多，其纤维素含量可达5%，而土豆含量仅3%。⑤甘薯中含防癌、抗癌物质。⑥常适量吃新鲜甘薯可防治肥胖。这除了黏蛋白具有维持心血管弹性，使皮下脂肪减少的作用外，还因甘薯体积大，饱腹感强，不至于造成过度饱食的缘故。

【专家提示】甘薯被誉为“长寿食品”，但具体食用中又必须注意以下问题：①吃甘薯要适量。其中含一种“气化酶”物质，在肠内产生CO2，引起腹胀打嗝；含糖多，吃了可刺激胃酸分泌增加，吃多了会感到烧心、吐酸水，故要将甘薯与其他主食、蔬菜搭配吃。如果有胃肠不适者则慎食之。②禁食发芽的甘薯。甘薯发芽，其龙葵素含量大增，对人体有毒害作用。③甘薯最好熟吃。因甘薯中淀粉外包一层坚韧的膜，煮熟后可破裂，淀粉在淀粉酶作用下生成麦芽糖，故香甜可口。另外，生吃不仅不易被消化吸收，而且可因洗不干净而带菌，使胃肠受损害。另有一种吃法是将“山芋泥”或“山芋粉”掺到米面中做点心食用，这样还可避免发生腹胀和反酸水。④不吃有黑斑病的甘薯。